民國47年，原名「玉鼎興」的我們，在做醬油一途上，並不順遂。阿祖曾說：「我們做的醬油是用柴去燒的，名字裡面怎麼可以有『玉』呢？難道不曉得玉最怕用火去燒嗎？」因此，我們第三代接手後，正式將「玉鼎興」—醬油(玉)大灶(鼎)柴火(興)，更名為『御鼎興』。以前自家沒有工廠，紅甕、木柴、醬油分別存放在各地；現在有了自家工廠，不必舟車勞頓地搬運，心定人安定，近期更著手增建工廠衛生設施，希望御鼎興產品是你我間的互信承諾。「做別人不願意做的事，正是崛起的契機，更是我們要把握的機會。」而「手工柴燒」與「古法釀造」正是御鼎興所堅持的起工；以每月平均柴燒10鍋醬油計算，每鍋可供600個小家庭的用量；吃過御鼎興醬油的人數，已將近一個台灣家戶數。在講求速度的現代，慢活細工、少量生產的醬油更是一種另闢蹊徑的優勢。我們一開始就慎選黑豆、專注製麴的手感、無時無刻地呵護照顧麴寶寶，完全透明的做法，讓大家能吃得到安心美味的手工醬油。